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2019-10-08 22:05:50来源:励志吧0次阅读

名厨创名店 风流看今朝-餐饮人物-红餐

从厨40余年、在餐饮界荣誉无数的欧锦和,是中国烹饪乃至世界中餐烹饪的名师。他是中国烹饪大师、世界中国烹饪大赛国际评委、2010美国杰出华人奖、世界中餐名厨交流会副会长、法国美食会进阶饭店总监军官勋章、广东省厨委会会长……他从不安于现状,从中山到澳门,再到香港,从香港到澳州,归国至北京,再到广州,又到美国创业,再回归广州

。辗转各地不断发展,正好符合BEYOND《海阔天空》的一句“从没有放弃过心中的理想”,无论经历怎样的风雨,他都从没想过放弃厨师这份职业。只是当他从名厨走出厨房,参与餐饮管理,再从一个管理者跃升为投资者,又从投资者变身为开拓者,很多人会不理解为什么他拥有如此执着的信念,要不断地挑战自我。但他用行动告诉人们,他所走过的每一步,都是踏实的,而且有必胜的信心。人物档案欧锦和,18岁在澳门拜师学艺,19岁到香港跟随多名名厨学习。上世纪80年代初在厨艺界崭露头角,1993年担任北京王府饭店的行政总厨,被瑞士酒店管理学府选为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”,先后获得最高厨艺金奖、法国国际美食会厨艺金奖、国际厨艺优异之星大奖、中国烹饪世界大赛个人金奖等荣誉。在粤港澳有“南天鲍皇”、“国际名厨金牌大奖”、“天皇厨师”、“南厨宗师”等称号

,与杨贯一大师等并列入粤菜界最有影响力的名厨之一。在厨艺事业最辉煌的时候,他应美国中餐协会邀请参加“煮遍天下之美国篇”的巡回交流演出。在国外发展多年

,但是欧锦和一直关注着国内餐饮市场的发展,关注粤菜的发展。

回国后在广州开设“锦和尚品”以及“锦和味稻”。“沙胆”冰鲜鲍 虏获世界赛金奖欧锦和有“南天鲍皇”的称号,这源于在2002年的第四届中国烹饪世界大赛上,他凭借所创的“南天鲍鱼”,获得该次大赛的个人金奖。作为当时现场评判的中国烹饪大师李耀云对他评价道:锦和师傅“沙胆”(胆大)到用南非冰鲜鲍鱼来参赛。“中国烹饪世界大赛”是世界最高水平的中餐比赛,一直以来都是中国菜烹饪技术交流的最专业殿堂,奖项含金量极高。在这次比赛中,欧锦和够胆以一款原味的只讲求技术功底的“古法焖鲜鲍鱼”,独树一帜地以鲜鲍做出干鲍味,足以让人刮目相看。风生水起海中宝鲜奶参浸水库大鱼头游历世界 力推中华饮食文化欧锦和曾多次表示,他的从厨经验是靠游历各地积累回来的,说的就是他应美国中餐协会邀请参加“煮遍天下之美国篇”的巡回交流演出经历。欧锦和说,“当时受美国中餐协会的邀请,希望凭借自己的一腔热情将中华饮食文化在世界推广出去。”欧锦和在美国进行了30多场厨艺巡回交流表演,足迹几乎走遍美国的各个洲。而他也因为自己出色的厨艺以及独特的个人魅力,在2010年入选美国第58届杰出华人。这个奖项每年只选出6人,欧锦和大师是继甄文达大师以烹饪主持身份入选后,以厨艺家入选的厨师第一人

。同时,欧锦和打造了美国厨房制造、美国顺峰渔村、美国澳门街等三大餐饮品牌,其中顺峰渔村在他的带领下由1家店发展到9家店,美国厨房制造在2010年至2011年、2011年至2012、2012至2013年连续三年入选米芝林最佳餐厅,这是在美国唯一入选的中餐。另外,欧锦和积极协助提高中餐业管理水平和海外厨师的厨艺水平,开展了他的“《煮遍天下》美国篇”美食巡演旅途,在加州泮溪村酒家、豪景酒家、福临门海鲜酒家等进行厨艺交流活动。在事业最辉煌的时候,欧锦和大师选择到美国弘扬中华餐饮文化;在美国,当事业达到另一个高峰时,他又选择回到生他养他的祖国。国内-国外-国内,是一个循环也是一个新的起点。从2012年开始,他回到中国

,将在美国所体验到的餐饮管理系统用在在中国的餐厅里。他并未止步于个人的成功,授业解惑,善为人师,他的徒弟们如今都成了业内能够独当一面的领军人物。养生沙田蜜柚皮荷叶蒸野生洞庭水鱼不断追求 走“名厨创名店”之路现在的欧锦和已经从“厨房”走入到“账房”,开始经营打理自己的餐饮。对此,欧大师乐此不疲。他说,自己的从商经验正在不断学习进步。对此,他用三个平衡来概括——其一,晓得平衡打工者的利益。给员工很多的升职机会,让他们看到努力的目标

,从而更好地提升自己;其二,懂得获得合理的投资回报。在他看来,餐饮业是细水长流的,如果急功近利,必将出现很多不负责的行为;其三,全力保证消费者的利益。在他的企业,所有食材都是他亲自把关,绝不会贪便宜而采用次货。欧锦和遵循的是“名厨创名店”。他说,传统认为是“名店出名厨”,但当一家餐饮经营不下去时,这个名厨也将销声匿迹。所以他认为,一个好厨师必先将自己打造成品牌,而不是幻想着到名店内去“镀金”。热爱工作,拥有传统的家庭伦理观念,具有国际视野,甘心当作餐饮行业的代言人,倾心传授厨艺,这就是欧锦和大师给人们的立体形象。【大师·金句】——粤菜的摆盘技术是进步了,但是很多厨师做菜却出现了不分主次、忽略了烹饪本质的问题。——香港、澳门等地的高端餐饮品牌,可以传承几十年甚至上百年的历史,是因为这些品牌无论装修、服务、出品、卫生还是品味和价格都可以满足物有所值的要求,所以经得起考验。——厨师要有厨德,食品的安全健康要放到首要的位置。来源:美食导报

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